Cromesquis de ris de veau à la truffe

Les ingrédients de la recette

Coupez le ris de veau en petits dés et faites le sauter au beurre jusqu’à ce qu’il soit doré. Salez et poivrez puis réservez. Brossez la truffe et coupez-la également en petits morceaux.
Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en une seule fois et faites cuire pendant quelques minutes. Ajoutez le lait froid en une seule fois et faites cuire en mélangeant au fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien épais. Salez, poivrez puis ajoutez la truffe et les morceaux de ris de veau. Versez la préparation dans une petite plaque et couvrez immédiatement avec du film alimentaire. Réservez toute une nuit au réfrigérateur.
Démoulez la préparation et coupez la en une douzaine de morceaux réguliers. Roulez-les pour obtenir des boulettes. Passez-les dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
Faites frire les cromesquis dans l’huile chauffée à 180° jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Une recette de Renards Gourmets pour Cuisine et Vins de France.

Dégustez bien chaud avec un verre de champagne à l’apéritif.