Comment réussir la cuisson du foie gras au sel (méthode sans cuisson)
Avec cette méthode, on obtient un foie gras mi-cuit. En fait, on n’utilise pas de chaleur mais c’est le sel qui va « cuire » le foie, un peu comme lorsque l’on fait un saumon gravlax.
Il vous faudra un foie gras cru, 1 kg de gros sel, en plus de l’assaisonnement et quelques carrés de gaze pour emballer le foie.
La veille, commencez par assaisonner votre foie gras cru et déveiné.
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