Cet été, on mange cru !

Pour vous lancer dans la raw food, vous vous en doutez peut-être, mais vous n’aurez ni besoin de casserole, ni de poêle et encore moins de four. Idéales pour la saison estivale, les préparations sans cuisson ont pour mot d’ordre la fraicheur !

En matière de recettes crues pour l’été, il y a de tout : on peut se tourner vers les légumes – chou-fleur, courgette, épinard, concombre, tomate, radis – ou bien travailler la viande et le poisson en carpaccio et ceviche pour un plat plus protéiné.

Cuisiner cru, c’est aussi trouver des astuces créatives pour revisiter certains classiques. Dans notre recette de taboulé végétal par exemple, la semoule est remplacée par du chou-fleur et du brocoli qui, hachés, imitent la texture granuleuse des grains. Même chose pour notre recette de spaghetti de courgettes. Le légume cru est coupé en fines lamelles pour reproduire la forme des célèbres pâtes. Plus digeste, cette entrée est aussi plus légère et donc parfaite pour la saison estivale.

  • Quelle est la différence entre un ceviche, un tartare et un carpaccio ?
  • 10 recettes originales à base de légumes crus

Recette de taboulé végétal rapide à faire

  • 1/2 chou-fleur
  • 1 petit brocoli
  • 5 brins de menthe
  • 1 carotte
  • 125 g de tomates cerises
  • 50 g de raisins secs
  • 1 citron
  • 3 brins de persil
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Retrouvez ici notre recette de taboulé végétal rapide à faire. 

Recette de carpaccio à la burrata

  • 500 g de carpaccio de bœuf
  • 1 burrata
  • 1/2 botte de radis ronds
  • 1 bocal d’artichauts à l’huile (antipasti)
  • 1 cuil. à soupe de pistaches nature
  • Sel
  • Poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de carpaccio à la burrata. 

Recette de rouleaux de printemps aux légumes crus, sauce au yaourt et sésame

  • 1 carotte jaune
  • 1 petite betterave Chioggia
  • 1/2 concombre noa
  • Quelques jeunes pousses d’épinards
  • Quelques feuilles de menthe
  • 8 feuilles de riz (rayon épicerie asiatique)

Pour la sauce :

  • 150 g de yaourt à la grecque
  • 1 cuil. à café de miel
  • 1 cuil. à café de sésame
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de rouleaux de printemps aux légumes crus, sauce au yaourt et sésame. 

Recette de gaspacho à la feta

  • 200 g de feta
  • 800 g de tomates mûres
  • 1 concombre
  • 1 petit oignon blanc frais avec la tige
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 gousses d’ail
  • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
  • quelques brindilles de romarin
  • 2 fines tranches de pain de campagne
  • sel
  • poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de gaspacho à la feta. 

Recette de ceviche de daurade royale à la grenade

  • 450 g de filet de daurade
  • 3 grenades
  • 2 jeunes courgettes
  • 1 orange
  • 2 citrons verts
  • 2 oignons nouveaux
  • 6 radis ronds
  • 10 g de gingembre râpé
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1/2 cuil. à café de sucre
  • Coriandre
  • Sel et poivre blanc

Retrouvez ici notre recette de ceviche de daurade royale à la grenade. 

Recette de salade d’épinards aux fraises et à la feta

  • 300 g de pousses d’épinards
  • 250 g de fraises
  • 100 g de feta
  • 1 avocat
  • 1 poignée de roquette
  • 20 g de noix de pécan
  • 20 g de noix
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil à soupe de vinaigre de cidre
  • 1/2 cuil à café de moutarde
  • sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de salade d’épinards aux fraises et à la feta. 

Recette de ceviche de légumes

  • 100 g de coeurs de palmier en conserve
  • 1/2 oignon rouge
  • 1/2 concombre
  • 100 g de tomates
  • 80 g de mangue
  • 30 g de noix de cajou
  • 30 g de grenade
  • 1/4 de piment jalapeño
  • 1/4 de bouquet de coriandre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Le jus d’1/2 citron vert
  • Sel, poivre
  • Apéro Boules Funky Veggie au Curry

Retrouvez ici notre recette de ceviche de légumes. 

Recette de ceviche de daurade aux tomates et à l’avocat

  • 4 filets de daurade
  • 4 tomates
  • Une dizaine de tomates cerises
  • 2 avocats mûrs
  • 1 petit poivron vert
  • 2 citrons verts
  • 20 grains de maïs à souffler
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 5 brins de ciboulette
  • 1 pincée de piment
  • Sel
  • poivre

Retrouvez ici notre recette de ceviche de daurade aux tomates et à l’avocat. 

Recette de tartare de thon et taboulé

  • 600 g de thon frais sans peau ni arête
  • 250 g de semoule de couscous moyenne
  • 4 tomates
  • 1/2 concombre
  • 2 cuil. à soupe de câpres
  • 3 cuil. à soupe de condiment Savora
  • 2 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
  • le jus de 2 citrons
  • le jus de 1/2 pamplemousse
  • 8 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1 brin de menthe
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici notre recette de tartare de thon et taboulé. 

Recette de fraisier à la pistache

  • 160 g de pistaches crues non salées
  • 6 abricots séchés
  • 1 grosse c. à s. de miel d’oranger
  • le jus d’1/4 d’orange
  • 16 fraises

Retrouvez ici notre recette de fraisier à la pistache. 

Recette de carpaccio à la Cipriani

  • 300 g de carpaccio de bœuf (sous vide au rayon frais, ou décongelé)
  • 1 cœur de trévise (salade rouge)
  • 15 cl de mayonnaise (maison ou en bocal)
  • 1 cuil. à café de jus de citron
  • 2 cuil. à café de sauce Worcestershire
  • 3 cuil. à soupe de lait

Retrouvez ici notre recette de carpaccio à la Cipriani. 

Recette de minestrone de légumes crus

  • 1 demi-concombre
  • 1 jeune courgette
  • 1 petit poivron rouge ou jaune
  • 1 avocat
  • 4 petits oignons frais
  • 1 pomme Granny
  • 200 g de tomates cerises
  • 500 g de tomates bien mûres
  • 1 botte de coriandre
  • 1 gousse d’ail pelée et dégermée
  • 4 c à soupe de vinaigre de Xérès
  • 8 c à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à café de piment d’Espelette
  • Sel

Retrouvez ici notre recette de minestrone de légumes crus. 

Recette de soupe de concombre aux algues et aux graines de courge

  • 2 petits concombres
  • 100 g de pousses d’épinard
  • 1/2 avocat
  • le jus d’1/2 citron
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 c. à s. d’algues conservées au sel
  • 4 c. à s. rases de graines de courge
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici notre recette de soupe de concombre aux algues et aux graines de courge. 

Recette de spaghettis de courgette à la sauce tomate

  • 2 courgettes vertes fines et 2 courgettes jaunes fines
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 40 g de graines germées (de brocoli, par exemple)
  • 16 olives noires dénoyautées
  • sel
  • poivre

Pour la sauce tomate :

  • 30 g de tomates séchées
  • 2 figues séchées
  • 2 abricots séchés
  • 100 g de poivron rouge
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1/2 bouquet de basilic

Retrouvez ici notre recette de spaghettis de courgette à la sauce tomate. 

Recette de carpaccio d’artichauts poivrade au chèvre sec

  • 8 artichauts poivrade
  • 1 botte d’oignons frais
  • le jus de 1 citron
  • 1 poignée de petites olives noires de Nice
  • 1 petit chèvre sec
  • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel poivre

Retrouvez ici notre recette de carpaccio d’artichauts poivrade au chèvre sec. 

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