8 recettes faciles de veloutés de topinambours
Sublimez ce légume oublié avec des recettes de veloutés faciles et gourmandes.
La recette du velouté de topinambour aux noisettes
Pour 4. Faites griller à sec 100 g de noisettes concassées dans une poêle à revêtement antiadhésif. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir 1 gousse d’ail hachée et 1 oignon ciselé. Ajoutez 500 g de topinambours pelés et coupés en morceaux. Comptez 3 min de cuisson, puis versez 40 cl de bouillon et 25 cl de crème liquide. Faites mijoter à feu moyen pendant 25 min. Passez le mélange au moulin à légumes, grille fine. Remettez dans la casserole. Battez 2 jaunes d’œufs avec 2 cuil. à soupe de velouté. Remettez dans la casserole, et mélangez bien jusqu’à épaississement. Salez, poivrez et incorporez quelques gouttes d’huile de noisettes. Servez saupoudré des noisettes concassées.
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