5 de nos meilleures recettes de soupes et de veloutés pour se réchauffer cet automne

Le temps commence à se rafraîchir. L’occasion rêvée pour se mettre sous un plaid bien douillet et déguster une bonne soupe pour se réchauffer.

Le temps est pluvieux, les températures baissent et le soleil se coucher avant 18 heures. Vous savez ce que ça veut dire ? Oui, l’hiver arrive. Mais surtout : c’est la saison de la soupe. Pour anticiper les virus de saison, les coups de froid et surtout pour se réchauffer le cœur et la panse, nous avons choisi pour vous 5 de nos meilleures recettes de soupes et de veloutés à déguster sans faim. C’est parti !

  • Soupe aux deux tomates et raviolis à la ricotta
  • Velouté de carottes, patate douce et butternut
  • Soupe à l’oignon et au morbier
  • Soupe de cosse de petits pois
  • Velouté de navets au saumon frais

Soupe aux deux tomates et raviolis à la ricotta

Qui a dit qu’une soupe devait se résumer à 2 légumes mixés ensemble et trois croûtons de pain rassis ? Laissez-vous émerveiller par cette délicieuse recette de soupe avec ses raviolis. Vous ne serez pas deçus.

Les ingrédients de la recette

Pour les raviolis :

  • 300g + 15g de farine
  • 3 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 300g de ricotta
  • 60g de parmesan râpé
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre

Pour la soupe :

  • 1kg de tomates pelées au jus (ou Passata en conserve)
  • 400g de tomates cerises
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à café d’origan séché
  • 15cl de crème fraîche fermière
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 60g de parmesan râpé
  • Sel, poivre

Les étapes de la recette

1. Préparez les raviolis : dans un robot pétrisseur, mélangez la farine avec les œufs entiers, l’huile et 10 g de sel pour former une boule lisse. Filmez et réfrigérez 30 min.

2. Mélangez la ricotta avec le parmesan, le basilic ciselé, 1 jaune d’œuf, l’ail pressé du sel et du poivre.

3. Coupez la pâte en deux et étalez-les très finement au laminoir ou au rouleau sur un plan fariné.

4. Humidifiez les deux bandes de pâtes à l’aide d’un pinceau imbibé d’eau. Déposez régulièrement des cuillerées à café de farce sur une des pâtes. Recouvrez avec la 2ème abaisse en les faisant adhérer.

5. Découpez les raviolis à l’aide d’une roulette crantée. Maintenez-les au frais jusqu’à la cuisson.

6. Préparez la soupe : pelez et émincez l’ail et l’oignon. Faites-les fondre dans une grande cocotte avec l’huile d’olive. Ajoutez les tomates pelées et parsemez d’origan. Versez 50 cl d’eau et faites cuire 10 min sur feu moyen. Mixez puis incorporez la crème.

7. Disposez les tomates cerises sur une plaque à four. Parsemez de sel et d’un filet d’huile. Placez-les sous le gril 5 min.

8. Faites pré-cuire les raviolis dans une casserole d’eau bouillante salée, 3 min puis égouttez et ajoutez-les à la soupe : poursuivez la cuisson 1 min.

9. Ajoutez les tomates cerises, le basilic et le parmesan.

10. Dégustez bien chaud.

Astuce : vous pouvez utiliser de la pâte à ravioli chinois prête à l’emploi en vente dans les magasins asiatiques.

Velouté de carottes, patate douce et butternut

Restez bien au chaud avec cette recette de velouté aux légumes et courges de saison à déguster absolument. Super facile et surtout rapide à réaliser, elle est signée GreenShoot, créateurs de potages français 100% bio depuis 2005.

Les ingrédients de la recette

  • 2 carottes de sable
  • 1 patate douce moyenne
  • 1/2 petit butternut
  • 1 navet boule d’or moyen
  • 1 panais moyen
  • 1/2 oignon doré de Parme
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive Bio 1ère pression à froid
  • Sel de Guérande

Les étapes de la recette

1. Lavez, épluchez et détaillez en dés l’ensemble des légumes.

2. Faites mijoter dans une grande marmite l’ensemble dans 1,25L d’eau à bouillon moyen à couvert pendant 25 minutes environ.

3. Passez tous les légumes au mixeur et salez à votre convenance.

Astuce : pour sublimer ce traditionnel velouté de manière originale GreenShoot, vous suggère d’ajouter une pincée de vanille en poudre, 2 cuillères à soupe de mascarpone et le jus d’un cédrat. À vous de jouer !

Soupe à l’oignon et au morbier

Si vous avez envie de vous faire plaisir, cette soupe est celle qu’il vous faut. Forte en saveurs et en goût, n’attendez plus avant de la faire à la maison et de la dévorer sans modération.

Les ingrédients de la recette

  • 120g de morbier
  • 60g de beurre demi-sel
  • 4 oignons jaunes
  • 1 cuil. à soupe de farine bombée
  • 20cl de fond de veau
  • 1,5l d’eau
  • Croûtons de pain
  • Sel, poivre

Les étapes de la recette

1. Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir sans coloration dans le beurre.

2. Ajoutez la farine en pluie sans cesser de mélanger. Mouillez avec le fond de veau et l’eau. Salez, poivrez.

3. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 15 min.

4. Coupez le morbier en dés.

5. Servez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses et parsemez de dés de morbier et de croûtons de pain.

Soupe de cosse de petits pois

Objectif 0 déchet avec cette soupe de cosse de petits pois qui se veut anti-gaspi. Attention à bien veiller à ce qu’elles soient issues de l’agriculture biologique avant de les consommer. C’est bon ? Eh bien à vos mixeurs !

Les ingrédients de la recette

  • 2,5kg de petits pois (800g de cosses de petits pois)
  • 1 poignée de petits pois écossés
  • 1 grosse pomme de terre à chair farineuse
  • 4 cuil. à soupe de crème épaisse
  • 1 oignon
  • 125g de lardons fumés
  • 2 brins de thym
  • 25g de beurre
  • Sel, poivre

Les étapes de la recette

1. Ecossez les petits pois. Pelez la pomme de terre. Rincez-la et coupez- la en dés.

2. Pelez et hachez l’oignon. Faites-le fondre dans une casserole avec le beurre.

3. Ajoutez les pommes de terre, les cosses de petits pois et le thym. Salez et poivrez.

4. Versez de l’eau à mi-hauteur, couvrez et laissez cuire environ 20 min. Mixez au blender ou au mixer plongeant. Filtrez à travers une passoire fine.

5. Faites cuire les petits pois dans de l’eau salée à ébullition, 5 min. Arrosez-les d’eau glacée.

6. Chauffez une poêle antiadhésive et faites dorer les lardons 5 min. Ajoutez les petits pois, mélangez puis retirez du feu.

7. Réchauffez la soupe en l’allongeant d’un peu d’eau.

8. Répartissez dans 4 assiettes. Ajoutez 1 cuil. de crème.

9.Parsemez du mélange petits pois lardons et servez aussitôt bien chaud.

Velouté de navets au saumon frais

C’est la pleine saison du saumon ! L’occasion donc de le manger à toutes les sauces. Grillé à la poêle, ou encore en velouté comme dans cette recette à tester absolument.

Les ingrédients de la recette

  • 2 bottes de navets nouveaux
  • 2 filets de saumon
  • 80cl de bouillon de légumes
  • 1 cuil. à soupe de fécule de pomme de terre
  • 20cl de crème
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 citron pressé
  • Sel, poivre

Les étapes de la recette

1. Pelez 2 bottes de navets nouveaux, et coupez-les en morceaux.

2. Portez à ébullition 80 cl de bouillon de légumes, puis plongez-y les navets. Laissez cuire 30 min à frémissement.

3. Délayez 1 cuil. à soupe bombée de fécule de pomme de terre dans 20 cl de crème. Ajoutez-la au bouillon et mixez. Salez, poivrez.

4. Ajoutez 2 filets de saumon effeuillés et laissez frémir 5 min. Servez dans des bols, assaisonné d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron.

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