20 recettes pour préparer un brunch d’automne

Rester chez soi n’a jamais été aussi séduisant qu’à l’heure où les journées se font plus courtes et les températures rafraichissent. Confort, partage et convivialité sont les maitres-mots de cette saison, qui se traduisent notamment en cuisine ! Profitez des plaisirs gustatifs qu’ont à offrir ces derniers mois de l’année autour d’un bon brunch d’automne. Omelette aux champignons, tarte aux poires, bleu et noix, cake au potiron ou encore brie aux pistaches vous aideront à faire le plein d’énergie après une grasse matinée bien méritée. Les becs sucrés, quant à eux, se tourneront vers nos gaufres au potiron, nos gâteaux roulés à la cannelle ou bien notre brioche perdue aux pommes épicées, le tout arrosé de l’incontournable Pumpkin Spice Latte. 

• 10 recettes originales d’œufs brouillés pour le brunch
• 15 recettes salées pour le brunch

Recette cinnamon rolls

• 20 g de purée d’amandes blanches ou de noix de cajou
• 165 g de farine de blé ou de grand épeautre
• 1 cuil à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Vanille
• 25 g d’huile
• 3 ou 4 cuil à soupe de yaourt de soja nature
• 2 ou 3 cuil à soupe de sucre complet
• Cannelle

Pour la dorure :

• 2 cuil à café de s irop d’agave
• 1 cuil à café de yaourt végétal

Retrouvez ici notre recette de cinnamon rolls.

Recette kouglof au chocolat

• 200 g de chocolat noir
• 30 g de cacao en poudre amer
• 250 g de beurre
• 250 g de farine avec poudre levante
• 100 g de sucre blanc
• 100 g de sucre roux
• 3 oeufs
• 30 cl de lait
• 1 cuil. à soupe de vanille liquide
• 50 g d’amandes effilées

Pour le glaçage : 

• 80 g de sucre
• 80 g de chocolat noir

Retrouvez ici notre recette de kouglof au chocolat.

Recette omelette aux champignons

• 8 œufs
• 300 g de champignons fraîchement ramassés (cèpes si possible)
• 1 petit bouquet de persil
• 1 cuil à soupe de crème fraîche
• 2 cuil à soupe d’huile de noix ou de beurre
• sel et poivre

Retrouvez ici notre recette d’omelette aux champignons.

Recette Pumpkin Spice Latte de Starbucks®

Pour le sirop de citrouille « pumpkin spice » :

• 4 cuillères à soupe de purée de potiron
• 1½ tasse de sucre
• 1½ tasse d’eau
• 6 bâtons de cannelle
• 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 2 cuillères à café de muscade moulue

Pour le pumpkin spice latte :

• 1 tasse de lait demi-écrémé
• 1 capsule d’ Espresso Roast Starbucks ^® par Nespresso^® 
• 3 cuillères à soupe de sirop pumpkin spice maison
• De la chantilly1 pincée d’épices pour tarte à la citrouille (pumpkin pie spice) ou de la cannelle en poudre (pour décorer)

Recette bagels à la crème et aux maquereaux

• 4 baguels nature tout faits 
• 2 petits maquereaux fumés au poivre 
• 20 cl de crème très épaisse 
• 4 oignons botte
• 1 grosse pomme verte type granny-smith 
• 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau 
• 2 c à soupe de graines de pavot bleu
• 1/2 botte de ciboulette
• sel fin 

Retrouvez ici notre recette de bagels à la crème et aux maquereaux.

Recette galette aux épinards, saumon fumé et avocat

• 4 galettes de sarrasin du commerce
• 1 cœur de filet de saumon fumé
• 200g de chèvre frais
• Quelques brins d’aneth
• 2 poignées de pousses d’épinard
• 2 avocats
• 1 citron
• Huile pour la cuisson

Retrouvez ici notre recette de galette aux épinards, saumon fumé et avocat.

Recette tarte aux poires, noix et bleu

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 boîte (format 4/4) de poires au sirop
• 150 g de bleu d’Auvergne
• 20 cl de crème épaisse
• 1 oeuf
• 100 g de cerneaux de noix
• 1 sachet de sucre vanillé
• poivre

Retrouvez ici notre recette de tarte aux poires, noix et bleu.

Recette crêpes au potiron et au curcuma

• 500 g de potiron
• 25 cl de lait
• 2 oeufs
• 300 g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 3 cuil. à soupe d’huile
• 1 cuil. à café de curcuma
• beurre pour la cuisson
•  sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de crêpes au potiron et au curcuma.

Recette cake au miel, pignons et dattes

• 250 g de farine
• 150 g de beurre + 1 noix pour le moule 
• 100 g de dattes
• 50 g de pignons de pin 
• 3 œufs
• 120 g de miel liquide
• 80 g de sucre + 1 cuil. à soupe  
• 1/2 sachet de levure

Retrouvez ici notre recette de cake au miel, pignons et dattes.

Recette oeufs Bénédicte

• 6 œufs
• 3 muffins anglais nature
• 6 tranches de bacon
• 20 g de beurre
• 250 g de beurre doux
• 3 jaunes d’œufs
• 1 cuil. à café de jus de citron
• sel
• poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette d’oeufs Bénédicte.

Recette pancakes et poêlée de pommes

Pour les pancakes:

• 150 g de farine
• 10 cl de lait
• 1 œuf
• 50 g de beurre
• 1 cuil. à café de sucre
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour la poêlée de pommes :

• 500 g de pommes
• 100 g de sucre roux
• 50 g de beurre salé
• 50 g de noix de pécan mondées
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle

Retrouvez ici notre recette de pancakes et poêlée de pommes.

Recette marmelade à la citrouille et à l’orange

• 2 kg de citrouille
• 1,5 kg de sucre
• 4 oranges amères bio
• 2 citrons bio
• 4 clous de girofle

Retrouvez ici notre recette de marmelade à la citrouille et à l’orange.

Recette quiche aux champignons et magrets fumés

• 500 g de beaux champignons de Paris
• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
• 6 tranches fines de magret fumé
• 3 œufs
• 20 cl de crème épaisse
• 1 échalote
• 1 petit bouquet de persil plat
• 20 g de beurre
• sel
• poivre

Retrouvez ici notre recette de quiche aux champignons et magrets fumés.

Recette rillettes de lapin aux noisettes

• 1,8 kg de lapin en morceaux
• 1 pied de veau fendu
• 200 g de lard fumé
• 75 g de noisettes décortiquées
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 2 échalotes
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
• 3 cuil. à soupe de graisse de canard
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 bouquet garni
• sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de rillettes de lapin aux noisettes.

Recette brie aux pistaches

• 1/4 de brie de Meaux ou de Melun affiné à point
• 100 g de mascarpone
• 50 g de pistaches décortiquées non salées

Retrouvez ici notre recette de brie aux pistaches.

Recette confiture de prunes aux noix fraîches

• 2 kg de quetsches dénoyautées (choisies avant leur pleine maturité)
• 1,7 kg de sucre en poudre
• 30 noix fraîches

Retrouvez ici notre recette de confiture de prunes aux noix fraîches.

Recette gaufres sans gluten au potiron et épices

• 200 grammes de farine d’avoine* 
• 1 cuillère à soupe de levure
• un peu de sel
• 1 cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de gingembre
• ¼ de cuillère à café de noix de muscade
• ¼ de cuillère à café de clous de girofle
• 3 gros œufs
• un peu de lait d’amande nature
• 8 cuillères à soupe d’huile végétale (de noix de coco) sinon du beurre
• 130 g de purée de potiron
• 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 1 cuillère à soupe de pâte de vanille (ou extrait)

Retrouvez ici notre recette de gaufres sans gluten au potiron et épices.

Recette verrine de chèvre frais, pomme verte et magret fumé

• 200 g de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux) 
• 2 pommes vertes (type granny-smith) 
• 16 tranches de magret de canard fumé 
• 10 cl de crème liquide 
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 
• 20 g de beurre 
• Sel 
• Poivre

Retrouvez ici notre recette de verrine de chèvre frais, pomme verte et magret fumé.

Recette brioche perdue aux pommes épicées

• 4 pommes
• 12 tranches de brioche
• 1 petit morceau de racine de gingembre
• 1 bâton de cannelle
• 25 cl de lait
• 200 g de sucre semoule
• 4 œufs
• 100 g de beurre

Retrouvez ici notre recette de brioche perdue aux pommes épicées.

Recetet cake au potiron et au comté

• 300 g de chair de potiron
• 100 g de farine
• 3 œufs
• 75 g de comté râpé
• 80 g de lardons
• 30 g de cerneaux de noix
• 2 oignons
• 1 sachet de levure chimique
• 60 g de beurre mou
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de cake au potiron et au comté.

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