10 recettes pour réussir les grands classiques de la pâtisserie française

S’il y a bien un domaine dans lequel la France excelle, c’est celui de la pâtisserie ! Qui ne s’est pas déjà égaré en feuilletant la carte d’un salon de thé ou devant la vitrine d’une boulangerie, hésitant entre les innombrables desserts proposés, tous plus délicieux les uns que les autres ? Parmi eux, quelques recettes font figure d’incontournable et la fierté de notre patrimoine culinaire. On pense bien évidemment à l’opéra, à l’éclair, à la tropézienne, au baba au rhum, à la tarte au citron meringuée ou encore au flan pâtissier. Vous salivez à l’évocation de ces gourmandises ? Alors apprenez à les réaliser vous-même grâce à notre sélection de recettes de grands classiques de la pâtisserie française !

  • 15 desserts d’exception pour progresser en pâtisserie
  • L’histoire de la Tropézienne

Recette flan pâtissier à la vanille

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 20 cl de lait
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 200 g de sucre
  • 4 œufs
  • 70 g de Maïzena

Retrouvez ici notre recette du flan pâtissier à la vanille.

Recette Paris-Brest traditionnel

Pour la pâte :

  • 4 gros œufs et 1 jaune
  • 65 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 50 g d’amandes effilées
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • Sel

Pour la crème :

  • 1 œuf et 1 jaune
  • 25 cl de lait
  • 80 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 30 g de Maïzena
  • 90 g de pâte de praliné
  • 25 g de sucre glace

Retrouvez ici notre recette du Paris-Brest traditionnel.

Recette opéra traditionnel

Pour le biscuit joconde :

  •  4 oeufs et 4 blancs
  • 25 g de beurre clarifié
  • 125 g de poudre d’amande
  • 125 g de sucre
  •  30 g de farine

Pour la crème au beurre :

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre glace
  • 1 cuil. à soupe d’extrait de café

Pour la ganache :

  • 10 cl de crème liquide
  • 25 g de beurre
  • 120 g de chocolat noir

Pour le sirop de punchage :

  • 50 g de café moulu
  • 100 g de sucre en poudre 

Pour le glaçage :

  • 5 cl de crème liquide
  • 100 g de sucre
  • 15 g de cacao en poudre amer tamisé
  • 1,5 feuille de gélatine (3 g)

Retrouvez ici notre recette de l’opéra traditionnel.

Recette tarte tropézienne facile

Pour la pâte :

  • 220 g de farine
  • 10 g de levure de boulanger
  • 3 cuil. à soupe de lait
  • 4 œufs
  • 80 g de beurre mou + 10 g pour la plaque
  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 cuil. à café de sucre glace
  • 2 cuil. à soupe de sucre en grains (ou des morceaux de sucre concassés)
  • sel

Pour la crème pâtissière :

  • 35 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 35 g de fécule de pomme de terre
  • 20 cl de crème liquide très froide

Retrouvez ici notre recette de tarte tropézienne facile.

Recette éclairs au caramel au beurre salé

  • 1 pot de Caramel au beurre salé (type caramel à la Fleur de sel Bonne Maman)
  • 80 ml d’eau
  • 50 ml de lait
  • 55 g de beurre
  • 85 g de farine
  • 3 oeufs + 1 jaune d’oeuf
  • une pincée de sel
  • une grosse cuil. à soupe de sucre

Retrouvez ici notre recette d’éclairs au caramel au beurre salé.

Recette baba au rhum et chantilly

Pour la pâte à baba :

  • 25 g de levure
  • 500 g de farine
  • 6 œufs
  • 200 g de lait
  • 200 g de beurre mou

Pour la chantilly :

  • 1 l de crème
  • 150 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille 

Pour le sirop du baba :

  • 1 l d’eau
  • 700 g de sucre
  • 50 g de rhum

Retrouvez ici notre recette du baba au rhum et chantilly.

Recette tarte sablée aux fraises

  • 300 g de pâte sablée (fraîche ou décongelée)
  • 600 g de petites fraises (gariguette, maras des bois)
  • 100 g de gelée de fraise ou de groseille
  • beurre pour le moule
  • farine pour le plan de travail

Pour la crème pâtissière :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 25 cl de lait
  • 1 c. à s. de sucre en poudre
  • 1 c. à s. de Maïzena

Retrouvez ici notre recette de tarte sablée aux fraises.

Recette tarte au citron meringuée

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 75 g de sucre glace
  • 1 œuf entier
  • 150 g de beurre mou
  • 25 g de poudre d’amandes
  • sel

Pour la crème :

  • 3 citrons non traités
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 200 g de beurre

Pour la meringue :

  • 3 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 cuil. à soupe de sucre glace

Retrouvez ici notre recette de tarte au citron meringuée.

Recette moka à la crème au café

Pour le biscuit :

  • 6 œufs
  • 150 g de sucre en poudre + 20 g pour le moule
  • 50 g de farine tamisée
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 20 g de beurre sel

Pour la crème au beurre :

  • 250 g de beurre mou
  • 2 œufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 4 cuil. à soupe d’extrait de café
  • 75 g d’amandes effilées

Retrouvez ici notre recette de moka à la crème au café.

Recette Saint-honoré à l’ancienne

Pour le fond :

  • 300 g de pâte sablée
  • 10 g de beurre

Pour la pâte à choux :

  • 75 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 2 œufs
  • Sucre
  • Sel

Pour la chantilly :

  • 35 cl de crème UHT
  • 100 g de sucre
  • rhum
  • vanille

Pour le caramel :

  • 200 g de sucre
  • jus de citron

Retrouvez ici notre recette de Saint-honoré à l’ancienne.

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