1 boîte de maïs, 11 possibilités

Nous avons tous une boîte de maïs qui traine dans la cuisine, que l’on réserve pour les fins de mois difficiles ou les soirs sans motivation. Si vous pensez qu’elle ne permet de préparer que des salades composées, détrompez-vous ! Chauds et mixés avec de la crème, les grains de maïs se transforment en velouté onctueux et légèrement sucré (la corn chowder américaine) . Avec du fromage frais, ils deviennent une mousse facile à préparer pour l’apéritif, à servir avec du pain grillé. Vous pouvez aussi ajouter une conserve de maïs dans une pâte à blinis, un appareil à cake salé, une omelette… Autant d’idées originales et pas chères qui vous feront voir vos fonds de placards autrement !

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Recette oeufs cocotte au maïs et aux champignons

Pour 4 personnes :

  1. Préchauffez le four à 180°. Nettoyez et émincez 400 g de champignons de Paris. Faites-les sauter à la poêle avec 20 g de beurre et 2 échalotes pelées et ciselées. Salez, poivrez, laissez l’eau s’évaporer.
  2. Hors du feu, ajoutez 100 g de maïs en boîte égoutté, et 2 cuil. à soupe de crème épaisse. Salez, poivrez, mélangez.
  3. Répartissez dans 4 ramequins beurrés, cassez 4 œufs et mettez-en un dans chaque ramequin. Enfournez pour environ 10 min, jusqu’à ce que le blanc des œufs soit pris.
  4. Servez aussitôt.

Recette cake au maïs et au chorizo

Pour 8 personnes :

  1. Ôtez la peau de 1/2 chorizo fort et coupez-le en cubes. Faites-les suer à sec dans une poêle pour qu’ils rendent leur graisse, égouttez-les.
  2. Préchauffez le four à 180°. Dans une jatte, réunissez 220 g de farine, 1 sachet de levure chimique et 1 grosse pincée de sel.
  3. Cassez 4 œufs au centre, et mélangez à la spatule en incorporant petit à petit 10 cl de vin blanc sec et 5 cl d’huile, puis les dés de chorizo et 150 g de maïs en boîte égoutté. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pour environ 35 min.
  4. Vérifiez la cuisson avant de sortir le cake. Laissez tiédir puis démoulez. Dégustez froid, en tranches à l’apéritif.

Recette petits flans de maïs au curry

Pour 4 personnes :

  1. Préchauffez le four à 180°. Lavez et essuyez 1 petite courgette, ôtez les extrémités puis coupez-la en rondelles très fines.
  2. Poêlez-les 2 min dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive avec 1 oignon pelé et émincé. Mettez-les dans une jatte avec 150 g de maïs en boîte égoutté, 3 œufs, 15 cl de crème épaisse, 1 cuil. à soupe de curry en poudre, salez et mélangez.Versez dans 4 ramequins, enfournez pour 15 min environ, jusqu’à ce que les flans soient pris.
  3. Servez chaud ou tiède.

Recette gratin de maïs au parmesan

Pour 4 personnes :

  1. Dans une casserole, mélangez 250 g de maïs en boîte égoutté avec 120 g de mascarpone. Remuez sur feu doux pour obtenir un mélange homogène.
  2. Répartissez-les dans 4 plats à gratin individuels beurrés, poudrez de parmesan fraîchement râpé, poivrez et enfournez à 180° pour une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les gratins soient dorés. Servez très chaud.

Sur une idée d’Alain Passard.

Recette velouté de maïs au pop-corn

Pour 4 personnes :

  1. Faites fondre 25 g de beurre salé dans une casserole. Mettez-y 300 g de maïs en boîte égoutté à dorer légèrement, en remuant. Versez ensuite 20 cl de crème liquide et 40 cl de lait. Laissez frémir 10 min.
  2. Mixez (blender ou mixeur-plongeant) pour obtenir un velouté.
  3. Salez, poivrez, répartissez dans des bols, parsemez de quelques pop-corn caramélisés et servez très chaud.

Recette blinis au maïs

Pour 4 personnes :

  1. Dans une jatte, mélangez 250 g de farine, 1 pincée de sel, 3 jaunes d’œufs battus, 60 cl de lait, 1 sachet de levure chimique, 2 cuil. à soupe de crème épaisse et 150 g de maïs en boîte égoutté. Laissez la pâte reposer 1 h au frais.
  2. Confectionnez ensuite des blinis dans une petite poêle avec un peu de beurre.
  3. Servez-les chauds ou tièdes avec des poissons fumés.

Recette omelette au maïs façon mexicaine

Pour 4 personnes :

  1. Lavez et essuyez 1 poivron rouge et 1 poivron vert, coupez-les en fines lanières en éliminant les pépins et les filaments blancs. Épluchez et émincez 1 oignon et 2 gousses d’ail. Faites revenir le tout à la poêle 10 min avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive puis ajoutez 150 g de maïs en boîte égoutté. Relevez de 1 trait de Tabasco, salez, mélangez et faites cuire encore 10 min.
  2. Versez alors 6 œufs battus en omelette. Ramenez les bords vers le centre. Laissez cuire puis roulez l’omelette pour la servir, chaude ou froide.

Recette mousse de sardines au maïs

Pour 4 personnes :

  1. Mixez 200 g de filets de sardines à l’huile en boîte, égouttées à fond et désarêtées, avec 3 cuil. à soupe de fromage frais (St Môret, Philadelphia…), 1 cuil. à soupe de poivre vert grossièrement concassé et 1 bouquet de ciboulette ciselée.
  2. Versez la préparation dans une terrine et incorporez à la spatule 100 g de maïs en boîte égoutté. Réservez au frais jusqu’au moment de servir avec du pain grillé.

Recette salade maïs-céleri-poire

Pour 4 personnes :

  1. Épluchez et râpez 1/2 boule de céleri-rave.
  2. Rincez 1 poire comice bio et coupez-la en bâtonnets sans la peler. Arrosez-les avec le jus de 1 citron.
  3. Dans un saladier, préparez une sauce avec du sel, du poivre, 1 cuil. à soupe de moutarde douce, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et 2 cuil. à soupe de crème liquide. Émulsionnez à la fourchette, ajoutez le céleri, la poire, 200 g de maïs en boîte égoutté. Mélangez, râpez un peu de fève tonka sur la salade et servez.

Recette boulette crunchy au maïs

Pour 6 personnes :

  1. Dans une jatte, mélangez 150 g de maïs en boîte égoutté avec 250 g d’échine de porc désossée hachée, 1 gousse d’ail et 1 oignon rouge pelés et hachés, 1 œuf et 1 trait de Tabasco. Salez, mélangez bien, formez de petites boulettes de la taille d’un abricot.
  2. Roulez-les dans la Maïzena et mettez-les à frire dans une poêle contenant 1 cm d’huile chaude. Faites-les rouler pendant 5 min dans l’huile, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servez très chaud avec des piques en bois et du ketchup.

Recette rouleaux de laitue au maïs

Pour 4 personnes :

  1. Nettoyez 8 grandes feuilles de laitue, éliminez le bas de la côte centrale.Tartinez les feuilles de fromage frais (Philadelphia, St Môret), poivrez, répartissez sur les feuilles 8 très fines tranches de jambon de Parme, parsemez de 150 g de maïs en boîte égoutté.
  2. Poivrez, roulez les feuilles de laitue sur elles-mêmes pour enfermer la farce.
  3. Maintenez les rouleaux avec une pique en bois. Servez rapidement.

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