Pinsa aux courgettes: recettes légères et savoureuses

La pinsa romaine a désormais trouvé une place stable dans les habitudes gastronomiques italiennes. Le mérite revient à une pâte légère, obtenue grâce à un mélange de farines – blé, riz, soja – et à de longues fermentations. Une base qui n’a rien de neutre : elle a du caractère, tout en laissant de l’espace aux garnitures.

Parmi celles-ci, les courgettes représentent un choix parfait, surtout pendant les mois d’été. Un légume économique, disponible partout et capable de s’adapter à de multiples techniques de cuisson. Grillées, frites, à la poêle ou crues, elles apportent une polyvalence qui s’accorde à la nature conviviale de la pinsa. Mais pas seulement : elles se marient avec de nombreuses saveurs et mettent tout le monde d’accord à table, des végétariens à ceux qui préfèrent la viande ou le poisson. Voyons donc cinq idées à essayer.

Pinsa aux courgettes grillées

L’association la plus immédiate est celle avec les courgettes grillées. Coupées dans la longueur, badigeonnées d’huile et cuites sur une plaque bien chaude. Le passage au gril intensifie la saveur, tout en gardant de la fraîcheur.

Pour cuisiner la pinsa dans cette version, on part d’une base blanche, sans sauce tomate. À la sortie du four, on la garnit de courgettes encore tièdes, de quelques feuilles de menthe ou de basilic et d’un filet d’huile d’olive extra-vierge. Le résultat est essentiel, adapté à ceux qui recherchent de la légèreté sans renoncer au croustillant de la pinsa. Parfait pour les végétariens, mais aussi pour ceux qui suivent un régime.

Pinsa aux courgettes frites et ricotta salée

Une préparation plus riche, qui rappelle les traditions méditerranéennes : à Catane, par exemple, les pâtes aux courgettes frites et à la ricotta salée sont incontournables. Alors pourquoi ne pas essayer sur une pinsa ? Les courgettes, coupées en fines rondelles, sont plongées dans l’huile bouillante et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttées et séchées, elles deviennent une garniture gourmande pour la pinsa chaude.

Sur les légumes encore croquants, on râpe de la ricotta salée, au goût marqué et savoureux. La chaleur de la pâte assouplit le fromage, créant un contraste avec la friture. Une version qui rappelle les repas familiaux, avec le confort d’un plat simple mais généreux. À accompagner d’une bière blonde ou d’un vin blanc jeune, qui rafraîchit le palais.

Pinsa aux courgettes et au speck

Ici, le jeu se fait entre douceur et fumé. Les courgettes, rapidement sautées à la poêle avec un peu d’huile et une gousse d’ail en chemise, deviennent une base tendre et parfumée. Le speck, ajouté en fines tranches, libère son arôme dès qu’il entre en contact avec la pinsa chaude. 

Une préparation équilibrée : la légèreté de la pinsa soutient bien la sapidité du charcutier et la délicatesse des légumes. Un plat qui unit des évocations de montagne et la tradition romaine, idéal pour ceux qui aiment des saveurs franches mais pas lourdes.

Pinsa aux courgettes et au saumon

Comme annoncé, la pinsa peut aussi s’essayer avec du poisson : ici, le saumon fumé. Les courgettes, coupées en fins rubans à l’épluche-légumes, sont juste sautées afin de conserver leur croquant et leur couleur. Le saumon est ajouté cru, en fines tranches, relevé de zeste de citron et de quelques brins d’aneth.

Dans cette version, la pinsa devient un plat d’apéritif ou de dîner léger, au profil aromatique frais et raffiné. Elle se prête à des accords avec des bulles sèches ou un rosé.

Pinsa aux courgettes et crevettes

Enfin, une association qui fait encore venir la mer à table. Les crevettes, nettoyées et marinées quelques minutes avec de l’huile et du citron, cuisent rapidement à la poêle. Elles doivent rester tendres, sans perdre leur humidité. Les courgettes, coupées en julienne, sont ajoutées en cuisson pendant deux minutes, afin de rester croquantes.

La pinsa se complète avec le mélange crevettes et courgettes sautées, un filet d’huile d’olive extra-vierge à cru et du persil haché. À servir immédiatement, quand le contraste des textures est encore bien présent.

Après avoir vu ces propositions, on peut l’affirmer : les courgettes s’accordent à la pinsa de mille façons différentes. Qu’elles soient grillées pour en exalter la légèreté, frites pour une touche gourmande, associées à de la charcuterie ou au poisson pour des recettes plus élaborées, elles restent un ingrédient qui dialogue harmonieusement avec la pâte romaine.

La force de la pinsa est précisément celle-ci : une base au caractère affirmé, mais capable d’accueillir naturellement des saveurs diverses. Les versions aux courgettes montrent combien un légume simple peut se transformer, grâce à des techniques et des associations ciblées, en protagoniste de plats polyvalents et conviviaux.